HIGIENE Y DESINFECCIÓN

HIGIENE

Es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, de la limpieza.

  OBJETIVOS

Sus objetivos son mejorar la salud, conservarla y prevenir las enfermedades o infecciones.

Se entiende como higiene:

1.    Limpieza, aseo de lugares o personas.

2.    Hábitos que favorecen la salud.

3.    Parte de la medicina orientada a favorecer hábitos saludables, en prevención de enfermedades.

4.    Reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores y tensiones ambientales que surgen en el lugar de trabajo y que pueden provocar enfermedades, quebrantos de salud, quebrantos de bienestar, incomodidad e ineficacia de los trabajadores y los ciudadanos.

5.    La higiene personal es la parte de la medicina que trata de los medios en que el hombre debe vivir y de la forma de modificarlos en el sentido más favorable para su desarrollo.

DESINFECCIÓN 

Es un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en organismos vivos. Los desinfectantes reducen los organismos nocivos a un nivel que no dañan la salud ni la calidad de los bienes perecederos. Algunos, como los compuestos fenólicos, pueden actuar también como antisépticos.

HIGIENE Y DESINFECCIÓN on Prezi

Manual de limpieza y desinfección

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RIESGO

El riesgo es la probabilidad de que una amenaza se convierta en un desastre. La vulnerabilidad o las amenazas, por separado, no representan un peligro.  Pero si se juntan, se convierten en un riesgo, o sea, en la probabilidad de que ocurra un desastre.

TIPOS DE RIESGOS

1. Riesgos Físicos

·         Ruido.

·         Presiones.

·         Temperatura.

·         Iluminación.

·         Vibraciones

·         Radiación Ionizante y no Ionizante.

·         Temperaturas Extremas (Frío, Calor).

·         Radiación Infrarroja y Ultravioleta.

·          

2. Riesgos Químicos

·         Polvos.

·         Vapores.

·         Líquidos.

·         Disolventes.

3. Riesgos Biológicos

·         Anquilostomiasis.

·         Carbunco.

·         La Alergia.

·         Muermo.

·         Tétanos.

·         Espiroquetosis Icterohemorrágica.

4. Riesgos Ergonómicos.

5. Riesgos Psicosociales: Stress.

FICHA TÉCNICA HORNO AHUMADOR

1. Nombre de la maquina: Horno ahumador

2. Ubicación: Sección cárnicos

3. Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1

- Marca: JAVAR

- Modelo: H-80

- Color: Gris plateado

- Material de construcción: Acero inoxidable

- Peso: 37 Kg

- Dimensiones: 72 x 50 x 140 Cms

- Dimensiones cámaras: 52 x 38 x 90

4. Imagen:

5. Instrucciones de operación:

- Se debe enchufar a la corriente (110 voltios) para la chispa del encendido

- Posteriormente se debe asegurar de que el paso del gas este abierto

- Después se enciende el horno con la chispa o por el orificio que está debajo de la puerta del horno

- El equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20 cm para permitir la circulación del aire

- Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento

- Desconecte el equipo después de usarlo

6. Cuidados y formas de limpieza:

Cuidados:

- Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funciona adecuadamente  o cada vez que se observe un escape de gas

Procedimiento de limpieza y desinfección:

- Apagar el equipo                                                                                           

 -Desconectar el equipo del enchufe                                                                

 - Retirar cada una de las piezas o superficies                                              

 - El motor debe limpiarse con un trapo húmedo, no con agua a presión

– Enjabonar la maquina, esparciendo solución de jabón alcalino con una esponja o cepillo                                                                                   - Restregar las superficies, dejando concentrar el jabón de 2-5 minutos

 - Enjuagar con agua potable                                                                     

- Desinfectar con solución de hipoclorito                                                   

 - Enjuagar de nuevo con agua potable                                                    

- Secar con un limpión desinfectado

7. Instrucciones de Armado:

1- luego de tener limpio y desinfectado el horno y cada una de sus piezas, se procede a introducir cada una de las bandejas

2- Se coloca la caja del sistema de calentamiento

Instrucciones de desarmado:

1- Se quita la caja del sistema de calentamiento

2- Se retiran cada una de las bandejas que se introdujeron el el interior del horno

8. Factores de riesgo:

- Riesgo químico

- Riesgo físico

9. Seguridad industrial:

- Esta máquina presenta riesgos químicos y físicos ya que puede ocasionarse un escape de gas, o este puede caer sobre algún trabajador generando lesiones.

FICHA TÉCNICA DEL MOLINO

1. Nombre de la maquina: Molino para carnes

2. Ubicación: Sección cárnicos

3. Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1

- Potencia: 1 HP Monofásico

- Marca: JAVAR

- Modelo: M221-2HP

- Color: Gris plateado

- Material de construcción: Acero inoxidable

- Fuente de energía: Eléctrica

- Capacidad: 160 Kg/h intermitente

- Estado: Portable

- Peso: 37 Kg

- Dimensiones: 37 x 38 x 60 C

  

4. Imagen:

Partes:

- Cabezote          

- Tornillo de apretar  

- Disco           

 - tacador

- Bandeja            

- Motor                      

- Tapa

- Tornillo sin fin  

 -Empaque                 

- Cuchilla

  

5.  Instrucciones de operación:

- No poner a funcionar la máquina si el cable o el enchufe están dañados o defectuosos.                                                                                       - Verificar que la línea de voltaje en el sitio de trabajo, corresponda al voltaje señalado en la placa de identificación de la maquina                         

 - Las conexiones eléctricas deben ser completamente aisladas y protegidas de la humedad, para evitar el paso de corriente al operarlo     

 - Desconectar siempre la maquina cuando no se tenga en uso                    

  - Encender el molino y dejarlo calentar por 5´´, colocamos las tiras de carne en la bandeja y vamos introduciendo de a 3 o 4 tiras a la vez.              

 - Utilizar siempre el tacador para empujar el material que se este moliendo. No utilizar otro elemento diferente ni mucho menos las manos                                                                                                      - Al terminar, apagamos la maquina con el mismo botón de encendido y la desconectamos teniendo las manos secas.

6. Cuidados y formas de limpieza:

  Cuidados:

- Se debe realizar un mantenimiento cada año y el correctivo cada vez que el equipo no funcione adecuadamente                                                        

-Revisión periódica de la cuchilla para verificar su filo. Se debe constatar también que el desgaste de las cuatro palas sea uniforme y que no se hayan desportillada                                                                         - Revisión periódica del estado de los discos, deben ser completamente planos, cuando esto no ocurre, la carne aparece machacada, las fibras duras pasan enteras y el rendimiento del molino disminuye

  

Procedimiento de limpieza y desinfección:

- Apagar el equipo                                                                                            

 - Desconectar el equipo del enchufe                                                                 

- Retirar cada una de las piezas o superficies                                              

 - El motor debe limpiarse con un trapo húmedo, no con agua a presión

– Enjabonar la maquina, esparciendo solución de jabón alcalino con una esponja o cepillo                                                                                   - Restregar las superficies, dejando concentrar el jabón de 2-5 minutos 

- Enjuagar con agua potable                                                                    

 - Desinfectar con solución de hipoclorito                                                   

 - Enjuagar de nuevo con agua potable                                                   

 - Secar con un limpión desinfectado 

7. Instrucciones de Armado:

1- Colocamos el cabezote en la parte del frente del motor y lo aseguramos a presión

2- Introducimos en tornillo sin fin dentro del cabezote que se encuentra ajustado al motor

3- Por uno de los lados del motor introducimos el tornillo que aprieta enroscándolo como a una tuerca

4- Introducimos la cuchilla dentro del cabezote, luego del tornillo sin fin

5- Colocamos en empaque para generar más presión y para que quede mejor ajustada la cuchilla

6- Ponemos el disco en seguida del empaque  de la medida necesaria, para lo que se va a elaborar

7- Se coloca la tapa del cabezote, la cual se asegura girándola como una tuerca hasta que ya no de más vueltas

8- Por ultimo colocamos la bandeja en la parte de arriba del motor

Instrucciones de Desarmado:

1- Retiramos la bandeja de la parte superior del motor

2- Desenroscamos la tapa del cabezote

3- Sacamos el disco que se encuentra en el cabezote

4-Se retira el empaque que aseguraba la cuchilla

5- Cuidadosamente sacamos la cuchilla del cabezote para evitar cortaduras

6- Retiramos de uno de los lados del motor el tornillo que aprieta, desenroscándolo

7- Sacamos el tornillo sin fin que se encuentra dentro del cabezote

8- Por último retiramos el cabezote que se encuentra ajustado al motor

8. Factores de riesgo:

1- Riesgo eléctrico

2- Riesgo mecánico 6I incendio por corto circuito

9. Seguridad Industrial: 

El molino presenta riesgo eléctrico o mecánico, ya que se puede averiar la maquina por una forma inadecuada de operación.

FICHA TÉCNICA DE LA NEVERA

1. Nombre de la maquina: Nevera

2. Ubicación: Sección cárnicos

3. Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1

- Marca: JAVAR

- Modelo: 51_03B

- Color: Gris plateado

- Material de construcción: Acero inoxidable

- Fuente de energía: Eléctrica

- Peso: 137 Kg

- Dimensiones: 91 x 177 x 87 Cms

- Unidad eléctrica a 110 V

- Compresor: monofásico

- Temperatura de conservación: 5 grados C

- Temperatura de congelación: -10 a -12 grados C 

4. Imagen

Partes:

- Puerta                                

- Dispensador de líquido      

- Manija

- Dispensador de hielo        

- Soporte

5. Instrucciones de operación:

- Verificar que esté conectada a la fuente de energía y que su enchufe no se encuentre mojado o en mal estado

- Verificar que los tacos de energía permanezcan encendidos

- Mantener encendida y en funcionamiento

- Ajustar temperatura de acuerdo al producto

- Abrir y cerrar rápidamente cuando se utilice

- Mantener limpia y desinfectada

6. Cuidados y formas de limpieza:

- Diario: limpieza general

- Semanal: revisión eléctrica

-Semestral: Mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso

- Cargar el equipo frecuentemente

  Procedimiento de limpieza y desinfección:

- Apagar el equipo

- Desconectarlo del enchufe

- Humedecer la superficie con abundante agua potable

- Enjabonar la superficie con solución de jabón

- Enjuagar con abundante agua

- Secar con un limpión seco y limpio

7. Instrucciones de Armado:

1- Por lo general las neveras vienen en una sola pieza, solo se podrían cambiar sus partes interiores como bandejas, dispensadores, puertas (con herramientas especiales), etc.

Instrucciones de Desarmado:

1-  Solo se podrán sacar las partes de adentro como bandejas, dispensadores, etc.

8. Factores de riesgo:

 - Riesgo físico

-Riesgo eléctrico

-Riesgo mecánico

9. Seguridad industrial:

Esta máquina presenta riesgos eléctrico, físico y mecánico, ya que al enchufarlo se puede causar un corto circuito, o esta se puede caer sobre alguno de los trabajadores.

FICHA TÉCNICA DE LA MOLDEADORA

1. Nombre de la maquina: Moldeadora

2. Ubicación: Sección cárnicos

3. Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1

- Marca: JAVAR

- Modelo: FH

- Color: Gris Plateado

- Material de construcción: Acero Inoxidable

-Accionamiento: Manual

- Estado: Portable

- Peso: 6,5 Kg

- Diámetro de hamburguesas: 13 CMS

- Dimensiones: 29 x 31 x 25 CMS

- Espesor de la hamburguesa: 1 CM

- Peso máximo de la hamburguesa: 130 Gr

4. Imagen:

  PARTES

-Dispositivo Prensador

- Contenedor de separadores de celofán

- Mecanismo para subir base del molde y retirar hamburguesa

- Moldes

- Varilla prensadora

- Piñones en Acero Inoxidable

5. Instrucciones de operación:

- Verificar que todas sus partes estén en el sitio indicado

- Verificar que la moldeadora se encuentre en un sitio adecuado con el fin de que no sufra riesgos de contaminación y desperfección en algunas de sus partes

- Limpiar y desinfectar cada una de sus partes con hipoclorito

- Colocamos la masa (carne) en el molde

- Posteriormente le hacemos un movimiento suave a la varilla prensadora, hasta que se sienta que la masa tiene su contextura dura

- Finalmente levantamos la varilla de nuevo y observamos que la masa tiene una contextura y forma adecuada

6. Cuidados y formas de limpieza:

 Cuidados:

- Se debe realizar un mantenimiento diario

- Limpieza a toda la moldeadora ya que puede obtener partículas de carne

 Procedimiento de limpieza y desinfección:

- Humedecer la moldeadora con suficiente agua potable

- Enjabonar la superficie con solución de jabón alcalino

- Restregar con un cepillo o esponja

- Enjuagar con suficiente agua potable para que arrastre todo el jabón

- Finalmente secar con un seco y limpio

7. Instrucciones de armado:

1- Adicionar el molde al Mecanismo que sube la base del molde

2- Aseguramos el dispositivo prensador al  contenedor de separadores de celofán

3- Colocar la varilla prensadora en la base de la maquina

4- Presionar la palanca para verificar su funcionamiento

Instrucciones de desarmado:

1- Retirar la varilla prensadora de lavase de la maquina

2- Quitar el dispositivo prensador del contenedor  de separadores de celofán

3- Quitar el molde del mecanismo que sube la base del molde

8. Factores de riesgo:

- Riesgo físico

- Riesgo mecánico

9. Seguridad industrial:

- La moldeadora de hamburguesas presenta riesgo físico y riesgo mecánico, ya que el trabajador o manipulador de alimentos puede poner la mano en el molde cuando este se presione

FICHA TÉCNICA DE LA LICUADORA

 INDUSTRIAL

1. Nombre de la maquina: Licuadora

2. Ubicación: Sección cárnicos

3. Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1

- Potencia: Motor de 1,2 HP

- Marca: JAVAR

- Modelo: B 98

- Color: Gris plateado

- Material de construcción: Acero inoxidable

- Fuente de energía: Eléctrica

- Velocidades: 2 =20000 y 24000 RPM

- Estado: Portable

- Vaso en policarbonato transparente de 1,5 lts

4. imagen:

5. Instrucciones de operación:

- Realizar limpieza y desinfección del equipo

- Colocar ingredientes en el vaso y taparlo

- Enchufe el cable

- Gire la perilla

- Al terminar, desconecte

6. Cuidados y formas de limpieza:

Cuidados:

- Realizar un mantenimiento preventivo, cambiando piezas gastadas, realizando limpieza general

- Realizar mantenimiento preventivo con un especialista

Procedimientos y formas de limpieza:

- Todas las partes a excepción de la base pueden lavarse

- Apagar el equipo

- Humedecer con abundante agua potable

- Enjabonar con solución de jabón

- Enjuagar con abundante agua

- Secar con un limpión seco

7. Instrucciones de Armado:

1- Tomamos el vaso y lo introducimos en la base y lo aseguramos

2- Luego de verter la fruta o lo que se quiera licuar, se pone la tapa en la parte superior del vaso y se ejerce una leve presión

Instrucciones de Desarmado:

1- quitamos la tapa del vaso

2- sacamos el vaso de la base de la licuadora

8. factores de riesgo:

- Riesgo eléctrico

-Riesgo Físico

9. Seguridad industrial:

Este equipo presenta riesgo eléctrico y físico ya que puede ocasionar un corto al enchufarlo o puede caer sobre un trabajador.

 FICHA TÉCNICA DE LA BALANZA PEQUEÑA

1. Nombre de la maquina: Balanza pequeña

2. Ubicación: Sección cárnicos

3. Especificaciones de diseño:

- Cantidad de Maquinas: 1

- Precisión: 0.5 gr

- Marca: JAVAR

- Modelo: FU 3

- Color: Base blanca y Bandeja gris plateado

- Material de construcción: Bandeja de Acero inoxidable

- Material de construcción: Base en plástico resistente

- Fuente de energía: Eléctrica

- Capacidad: 3 Kg

- Estado: Portable

- Peso: 3.6 Kg

- Dimensiones de la bandeja: 28 x 19 CMS

- Dimensiones de la base: 29 x 31 x 13

- Voltaje de alimentación: 110 V

4. Imagen:

Partes:

-Bandeja

-Base de la balanza

5. Instrucciones de operación:

- Verificar que el cable y el enchufe en donde va a ser conectado no esté en mal estado ni se encuentre mojado

- Realizar limpieza y desinfección de cada una de las partes

- Ajustar la bandeja a la báscula

- Encender el equipo

- Verificar que se encuentre en ceros al iniciar el trabajo de pesaje

- Apagar

6. Cuidados y formas de limpieza:

Cuidados:

-  Se debe realizar un mantenimiento:

    ·Diario: limpieza general

    ·Semanal: revisión eléctrica

    ·Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso

Procedimiento de limpieza y desinfección:

- Apagar el equipo y desconectarlo del enchufe

- Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable

- Enjabonar las superficies con solución de jabón alcalino

- Juagar con abúndate agua

- Secar con un limpió desinfectado

7. Instrucciones de Armado:

1- Cogemos la bandeja y la ponemos en la parte superior de la base, presionando fuertemente

 Instrucciones de Desarmado:

1- Retiramos la bandeja de la parte superior de la base

8. Factores de riesgo:

- Riesgo eléctrico

-Riesgo físico

9. Seguridad industrial:

 Esta presenta riesgo eléctrico y físico, a la hora de conectarlo o si se cae sobre el trabajador